El desafío
En el desarrollo de sistemas edulcorantes sin azúcar, las decisiones técnicas no siempre predicen la experiencia sensorial.
Aunque las materias primas estén bien seleccionadas (stevia, eritritol, moduladores, aromas), combinarlas sin perder dulzor, sin generar retrogusto metálico y sin “huecos” sensoriales es complejo.
El equipo de I+D necesitaba una forma sistemática de:
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Evaluar con precisión atributos como dulzor, redondez, limpieza en boca, retrogusto o intensidad
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Comparar variantes de fórmula sin depender de catas informales
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Seleccionar la mejor combinación antes de escalar a pilotos o enviarla a clientes
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Argumentar con datos objetivos qué hace su solución superior
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Reducir iteraciones innecesarias en co-desarrollos con marcas finales
La solución
La empresa integró Sensesbit en su proceso de desarrollo para llevar a cabo evaluaciones sensoriales estructuradas con panel entrenado interno.
Esto permitió:
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Definir atributos críticos del perfil sensorial de edulcorantes
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Diseñar pruebas discriminativas y de perfil para cada fórmula desarrollada
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Comparar datos entre variantes y contra referencia con sacarosa
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Visualizar mapas sensoriales con diferencias significativas entre muestras
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Documentar resultados para argumentarios técnicos y soporte a clientes
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Replicar la metodología en 3 categorías diferentes (bebidas, lácteos, barritas)
Los resultados
Gracias a este sistema, la empresa pudo identificar la fórmula con mejor desempeño sensorial antes de pasar a fases de validación con clientes.
Se redujeron tiempos de prueba-error, se evitó el uso de percepciones subjetivas y se fortaleció la propuesta comercial con un perfil validado.
El nuevo enfoque permitió transformar la narrativa comercial: ya no se trataba solo de ofrecer una alternativa sin azúcar, sino de ofrecer la experiencia sensorial que el consumidor realmente espera.
Hoy, este tipo de pruebas se integran desde el inicio de nuevos desarrollos, y se utilizan como material de soporte técnico en presentaciones a clientes de producto final.
Sensesbit se convirtió en una herramienta estratégica, no solo de validación, sino también de diferenciación sensorial frente a la competencia.
