El desafío
En la mejora genética hortícola, la experiencia sensorial no depende solo de la semilla. Clima, riego, suelo, estación o sistema de cultivo influyen directamente en sabor o textura. Una misma variedad puede tener un perfil sensorial distinto según muchos factores.
¿Sabe igual si se cultiva en Murcia, Almería o Países Bajos? ¿Pierde intensidad aromática al pasar de suelo a hidroponía? ¿El dulzor se conserva si cambia la estación o el tipo de invernadero? ¿Qué atributos sensoriales se ven más afectados por el estrés hídrico o solar?
Estas preguntas no se responden con físico-química ni agronomía pura, sino con evaluación sensorial estructurada, y esta empresa, on presencia global, detectaba que algunas incidencias posventa atribuibles a “sabor no esperado” no se debían a la genética, sino a condiciones externas que hasta ahora no se medían objetivamente.
El equipo técnico necesitaba:
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Evaluar la estabilidad sensorial de cada variedad en condiciones reales de cultivo
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Comparar el impacto de clima o prácticas agronómicas en atributos clave
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Ofrecer recomendaciones concretas para preservar la experiencia sensorial prevista
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Detectar a tiempo si ciertas condiciones producían desviaciones significativas
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Reforzar el soporte técnico con datos sensoriales, no solo agronómicos
La solución
Se integró un sistema de evaluación sensorial estructurada en distintas zonas de cultivo, usando Sensesbit como herramienta común entre técnicos.
Esto permitió:
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Definir atributos críticos por variedad (dulzor, jugosidad, textura crocante, aroma vegetal, etc.)
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Activar paneles internos o externos para calificar muestras cosechadas en distintos puntos geográficos o bajo distintas condiciones
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Comparar resultados entre zonas y ciclos de cultivo mediante dashboards visuales
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Detectar qué atributos eran más sensibles a la variación externa (ej. dulzor afectado por estrés hídrico)
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Generar informes sensoriales que acompañan a cada variedad en reuniones técnicas con productores y distribuidores
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Implementar alertas sensoriales: si una muestra se aleja de la referencia, se activa revisión agronómica
Los resultados
Gracias a este sistema, la empresa logró reforzar su propuesta de valor más allá de la genética.
Identificaron qué condiciones ponían en riesgo la calidad sensorial percibida por el consumidor final, y acompañaron mejor a sus clientes con datos tangibles y accionables.
El control sensorial en campo se integró como parte de los protocolos de desarrollo agronómico y soporte postventa, alineando mejor el discurso técnico con la experiencia real del producto en el lineal o en la mesa.
Hoy, este enfoque sensorial contribuye a consolidar la confianza en las variedades ofrecidas, demostrando que el sabor también se cultiva —y se puede medir.
