El Reto
En el auge de las bebidas RTD (Ready To Drink), muchas marcas buscan fusionar el atractivo funcional del café con bases vegetales como la avena, la almendra o la soja. Pero esta innovación conlleva un reto: ¿cómo mantener una experiencia sensorial clara, reconocible y placentera?
En este caso, el equipo de I+D trabajaba en una bebida de café con base de avena. Si bien la fórmula cumplía con los requisitos nutricionales y técnicos, el consumidor la describía como confusa: ni suficientemente “cafetera”, ni claramente una bebida vegetal reconfortante. El perfil de sabor no transmitía lo que prometía la marca.
La Solución
Se llevó a cabo una optimización sensorial mediante:
- Test de preferencia ciega entre 4 versiones de fórmula (café + diferentes bases vegetales)
- Evaluación de consumidores habituales de RTD coffee y bebidas plant-based
- Análisis de atributos clave: intensidad de café, dulzor, textura, postgusto, equilibrio
- Identificación de perfiles sensoriales más aceptados por segmento objetivo
- Dashboards visuales y criterios de descarte rápidos para decisiones técnicas y de marketing
- Definición de 3 atributos guía para storytelling de sabor y claims sensoriales
Los Resultados
El estudio ayudó a identificar qué atributos sensoriales generaban percepción difusa o desconexión con la promesa del producto. Esto permitió al equipo:
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Reformular con foco sensorial, sin comprometer su propuesta nutricional
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Conectar mejor su narrativa de marca con la experiencia real del consumidor
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Evitar inversiones en fórmulas con baja tracción desde la primera cata
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Optimizar costes y acelerar la validación técnica antes de escalar producción
Con Sensesbit, se consiguió una fórmula clara en sabor, creíble para el consumidor y coherente con lo que la marca prometía —una bebida suave pero claramente café.
