El desafío
En productos emblemáticos, el sabor no es solo una característica: es el corazón de la marca.
Cuando el proveedor del aroma principal de un exitoso snack de queso desapareció del mercado, el equipo de Calidad y Marketing supo que no podían fallar.
Ese ingrediente no era intercambiable: cualquier cambio sutil en su perfil sensorial podía ser detectado por el consumidor fiel, abrir dudas sobre el producto, o peor, fomentar la prueba de marcas competidoras. La urgencia era total: la reformulación debía ser invisible, precisa y rápida.
El equipo necesitaba:
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Validar sensorialmente al nuevo proveedor sin errores de percepción
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Comparar varias alternativas antes de decidir
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Tomar decisiones con respaldo estadístico, no intuitivo
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Preservar la aceptación y fidelidad sin campañas de reposicionamiento
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Asegurar que el cambio pasara completamente desapercibido
La solución
Se activó un protocolo de pruebas sensoriales rápidas, digitales y comparativas, con el apoyo de la plataforma Sensesbit.
Esto permitió:
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Realizar pruebas triangulares con catadores entrenados, para detectar diferencias perceptibles entre versiones con distintos aromas
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Evaluar un producto secundario con niños y padres como target, asegurando que la aceptación se mantenía estable
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Comparar tres opciones de aroma diferentes con reportes en tiempo real
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Centralizar todos los resultados en un dashboard compartido por I+D, Calidad y Marketing
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Evitar una ronda de reformulaciones adicional gracias a datos concluyentes desde el primer ciclo de test
Los resultados
La empresa homologó con éxito el nuevo aroma sin alterar la experiencia sensorial del consumidor.
No hubo caída en aceptación ni señales de fuga de marca. El reemplazo se integró sin impacto visible.
Además, se logró:
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+10 % en ratio de aceptación
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+20 % en tasa de recompra
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Ahorro de 25 000 € en costes de reformulación y test innecesarios
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ROI del 108,3 % en menos de tres meses
El proceso, además de proteger la percepción de sabor, aumentó la flexibilidad de la cadena de suministro y la capacidad de respuesta de I+D.
Cuando los datos sensoriales se integran en la toma de decisiones, la marca no solo sobrevive al cambio: sale fortalecida.
